コーヒー焙煎と唐揚げの関係性

みなさんは唐揚げを上手に揚げられますか?

業務スーパーなどで売っている冷凍の唐揚げがいい例なので、実験対象として取り上げます。

冷凍の唐揚げのラベルには「160度〜170度の油で3〜4分揚げてください」などと書いています。簡単そうですね。でもやってみるとなかなか難しい。

そこで、油の温度を測りながら揚げてみます。

油を160度まで加熱してから、冷凍の唐揚げを投入します・・・むむ、油の温度がどんどん下がっていきます。これではいけないとガスを強火にします。しばらくすると温度が上がりすぎました。今度は弱火にします・・・

なかなか難しいですね。

そこで、次の通りのやり方にしてみました。

  1. 強火で油を180~190度くらいまで加熱します。(この時の温度は、油の量と唐揚げの量で調整します。唐揚げを投入すると温度が下がるので、その時に160~170度に収まるようにします。何度か試行が必要です。)
  2. 唐揚げを投入します。油の温度を見ながらしばらくは強火で。
  3. 油の温度が、上がりすぎないように、徐々にガスの火力を落とします。最後は弱火まで落とします。要は油の温度が一定になるように火力をコントロールすれば良いのです。
  4. 4〜5分間揚げ、音や泡が細かくなってきたら、中までよく火が通ったサインです。
  5. 完成です。これであなたも唐揚げ名人!
唐揚げ!
コーヒー!

安心してください。ここから先はコーヒー焙煎のハナシです。

実は、コーヒー焙煎も同じようなことをやっています。

「浅煎りのコーヒー焙煎」では、一般的に「初めは強火力」→「徐々に火力を落とし」→「最後は低火力」が良いと言われています。・・・あれ?唐揚げと一緒ですね。

その焙煎方法がなぜ良いのか、ほとんどの人がよくわかっていないのではないでしょうか?そういう私も、わかったようなことを偉そうに言ってたのですが、今となってはそれは間違いであったと思います。

私たちは、コーヒー焙煎における火力のコントロール(熱量の与え方)を論理的に理解し、特殊なセンサーを追加することで焙煎機の熱状態を把握することで、様々なコーヒー豆に対応できる、適切な焙煎方法を編み出しました・・・

いえ、言い過ぎました。編み出そうとしています。

まだできてはいませんが、確信はあります。

そして、それは、きっと、もうすぐです。

焙煎ラボができれば、さらなる実証実験が可能となります。

どうか、焙煎ラボの設立に向けて、皆様のさらなるご支援をお願いいたします。

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