コーヒー豆の包装方法について考え直しました。
これまでは、二酸化炭素と酸素を吸収するコーヒー用エージレスを用いることで密閉した無酸素状態を作り出し、長期保存を可能としていました。
しかし、エージレスの二酸化炭素吸収能力は非常に高く、しばしば包装袋が低圧となりすぎる状態でした。
焙煎したコーヒー豆は、その細胞内に二酸化炭素のみならずアロマの元となる揮発成分を含んでいます。低圧条件下では、揮発成分をコーヒー豆から吸い出してしまう恐れがある事に気づきました。
理想は、コーヒー包装袋内の気圧が１気圧程度であり、なおかつ袋内が無酸素状態である事です。
そのような状態を作るために、次の方法を採用しました。
- コーヒー豆を焙煎後、すぐにコーヒー用エージレスとともに袋内に入れ密閉保存する。
- 72時間後1に封を開け、コーヒー豆包装袋に入れ直し、脱酸素エージレス（酸素は吸収するが二酸化炭素は吸収しないもの）を入れ、密封する。
この方法により、一定の気圧下で無酸素の密閉状態が実現できる事になります。
当店のコーヒー豆は、より風味の良い状態で長期保存が可能となります。お客様におかれましては、安心して当店のコーヒーをお買い求めいただきますようお願い申し上げます。
なお、コーヒー豆の保存方法についての当店の見解は次のとおりです。
- 直射日光が当たらず気温変化の少ない場所での常温保存がおすすめです。
- 未開封であれば、焙煎後半年間は十分な品質を保っており美味しくお飲みいただけます。
- 一度開封した場合は、コーヒー豆の酸化を止めることはできませんので、お早めにお飲みください。
- 特にグラインダーで挽いた粉の状態のコーヒー豆は、空気に触れる断面積が格段に大きいので、酸化が早まり、風味の劣化が進みますので、ご注意ください。
- 冷蔵庫、冷凍庫での保存を否定することはしませんが、酸化の速度がゆっくりになるだけで、防止することはできませんので、万能ではない事に留意すべきです。