説明
COLOMBIA / Finca El Cedral
Washed : controlled fermantation
コロンビア エル・セドラル
私たちが今最も注目している地域の一つ、コロンビア·トリマ県プラナダスから届いたイエローブルボンのご紹介です。プラナダスは2000年代初頭までゲリラの影響を大きく受けていた地域で、アクセスも簡単ではなく、今でも舗装されていない山道や小川を越えて4時間以上かけて農園に辿り着きます。
しかしその現地に足を運んだ者だけが知る、圧倒的な生産ポテンシャルと自然の豊かさがこの地にはあります。
今回ご紹介するロットは、プラナダスの高地に位置するFinca El Cedral（フィンカ・エル セドラル）のイエローブルボン。チェリーのプロセスを担当したのは、プラナダスで3世代にわたりコーヒーづくりを続ける家庭に生まれ、近年スペシャルティコーヒーの世界で頭角を現している生産者、ホルヘ·エリアス（Jorge Elias）です。
ホルヘは自身の農園「フィンカ·ラ·ロカ」だけでなく、近隣の農園から届く高品質なチェリーのプロセスも数多く手がけています。今回のロットでは、生産者のアンヘル·ロハス（Angel Rojas）はホルヘ・エリアスの弟であり、彼が育てたイエローブルボンを、48時間のコントロールド·ファーメンテーション（Controlled Fermentation）※好気性と嫌気性を使い分ける発酵レシピで丁寧に発酵させ、洗練されたウォッシュドプロセスで仕上げました。
イエローブルボン特有の明るく丸みのある甘さと、高地ならではのクリアな酸がしっかりと感じられる、美しいバランスのロットです。ホルヘのプロセス技術によって、その品種特性が最大限に引き出されており、カッピングではその完成度の高さに思わず唸らされました。
ホルヘは、2022年のCOEで初エントリーながら3位を獲得し、翌年も上位入賞を果たすなど、今や地域を代表する若手生産者のひとりです。私たちは彼と密にコミュニケーションをとりながら、アジア市場にフィットする発酵プロファイルの調整を行い、より一層品質を高めたコーヒーを届けるべく協力を続けています。
舌の上で滑りを感じる特異なマウスフィールとクリーンな酸味と強い甘み、そして、コンプレックスなフレイバーが特徴です。我々のカッピングでは、メロン、ピンクグレープフルーツ、柿、イチイ、スパイス、ミント、カカオと様々な意見が出ました。あなたはどう感じるでしょう？
~Flavor profiles~
Melon, Pink grapefruit, Persimmon, Yew berries, Spices, Mint, Cacao, Sweet, Smooth mouthfeel, Complex Flavor
| Region | Planadas Tolima, Colombia |
| Processing | Washed : 48hours controlled fermantation |
| Variety | Yellow Bourbon |
| Elevation | 1,900m |
| Roast Degree | <whole bean> Agtron Gourmet Scale : 71 Light ( SCAA ) <ground> Agtron Gourmet Scale : 91 Extremely Light ( SCAA ) |
| Roasted by | Diedrich IR-2.5 |
| Importer | haiz coffee import |
