説明
El Salvador / Cafè Nor Pacamara Washed
エルサルバドル カフェ・ノル パカマラ・ウォッシュド
カフェ・ノルは、アレハンドロ・ヴァリアンテによって立ち上げられたミルです。
「私は市場価格に左右されないスペシャルティコーヒーに特化したミルをつくり、地域の生産者に貢献したいと考えました。 彼らの中には年間100kgなどごく少量しか生産しない人もいて、素晴らしいクオリティのコーヒーを生産しても、普通のロットと混ぜて販売せざるを得ませんでした。 そんな小さなロットをクオリティ別に分類し、グループロットにして販売します。 そうすることで、小規模生産者のコーヒーも、クオリティとトレーサビリティを保ったままお届けできるのです」
彼の言葉通り、このロットはシングルオリジンではなく、小規模生産者が持ち寄ったパカマラ種です。 そもそも粒度の大きいパカマラ種ですが、この場合は小粒なものも混在するため、浅煎り焙煎には困難を極め、通常とは異なる特殊なプロファイルを用いる必要がありました。当店は、カフェ・ノルの趣旨に敬意を表し、可能な限り最高な状態を引き出して皆様にお届けします。
その風味の特徴は、温度とともに変化するフレイバーにあります。高温度帯では中煎り寄りの風味、その後温度が下がる毎にクリーンで美しい酸味が現れ、様々なフルーツが登場します。最終的にはAgtron#90前後の超浅煎りの風味でフィニッシュします。これは粒度の大きなパカマラ種の特徴を逆手に取った素晴らしい個性といえます。
〜Flavor profiles〜
Complex, Cacao, Cacao-nib, Orange, American cherry, Prune,Thick and rounded mouth feel, Sweet, Clean, Long after taste
| Processing | Washed |
| Variety | Pacamara |
| Elevation | 1,450m – 1,650m |
| Roast Degree | <whole bean> Agtron Gourmet Scale : 70 Medium light ( SCAA ) <ground> Agtron Gourmet Scale : 89 Very light ( SCAA ) |
| Roasted by | Diedrich IR-2.5 |
| Exporter | Café Nor |
| Importer | TYPICA |
